After-Tennis-Rezept: füllt eure Energiespeicher mit einer leckeren grünen Frittata

Nach dem Match heißt es für euch erst einmal erholen. Dazu gehört aber natürlich auch, mit der richtigen Ernährung eure Energiespeicher wieder gut aufzufüllen. Um euren Energietank wieder aufzufüllen, gibt es heute ein leckeres After-Tennis-Rezept: eine grüne Frittata, die sowohl warm als auch kalt schmeckt. 

Zutaten für 4 Personen

• 2 Frühlingszwiebeln inkl. Grün
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g Zucchini
• 3 El Olivenöl
• 250 gr Erbsen (TK oder frisch)
• 8 Stiele Minze
• Salz
• Pfeffer
• 8 Bio-Eier
• 150 g Ziegenfrischkäse
  
  

Zubereitung

• Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.
• Zucchini putzen und waschen, der Länge nach vierteln und schräg in 1 cm breite Dreiecke schneiden.
• Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Zucchini und Frühlingszwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer bis starker Hitze 3 Minuten braten.
• Erbsen mit heißem Wasser übergiessen, kurz ziehen und in einem Sieb abtropfen lassen.
• Minze grob hacken.
• Knoblauch kurz mit den Zucchini anbraten, Erbsen und Minze untermischen und kräftig salzen und pfeffern.
• Eier verquirlen und in der Pfanne verteilen. Frischkäse in groben Stücken daraufgeben.
• Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Unter- und Oberhitze) auf dem Backofengitter auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen. 5 Minuten ruhen lassen und auf eine Platte geben.
  
  

Zu Brot oder Salat servieren. Lässt sich auch noch Stunden später kalt gut genießen!

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