Raffiniertes Spargelrezept aus dem Tennishotel La Maiena Meran Resort
Selbst echten Spargelliebhabern gehen manchmal die Rezeptideen aus. Da kommt das raffinierte Spargelrezept aus unserem Tennishotel La Maiena Meran Resort in Marling oberhalb Merans gerade recht: Falscher Spargel aus Mousse | Spargelsüppchen | Spargelchip. Klingt interessant, oder? Etwas aufwendig, aber dafür ganz besonders lecker. Und dazu ist das edle Gemüse nicht nur eine Delikatesse, es ist auch noch super gesund: durch den hohen Kaliumgehalt wirkt Spargel harntreibend und blutdrucksenkend. Viel Vitamin E und Kalzium ist auch in den Stangen enthalten. Und das alles total kalorienarm. Also nichts wie ran an den Topf, loskochen und genießen!
Zutaten & Zubereitung
Alle Zutaten sind für 4 Personen berechnet.
Spargelmousse
Zutaten
- 100g gekochte, gemixte & passierte Spargel
- 70g geschlagene Frischsahne
- 2 Blatt Gelatine
- Prise Salz (Fleur de Sel)
Zubereitung:
- Zerlassene Gelatine in die passierte Spargelcreme einarbeiten.
- Salz beigeben.
- Die geschlagene Frischsahne unterheben.
Fertigstellung:
Bei Bedarf in eine selbstgemachte Lebensmittel - Silikonform gießen.
Spargelchip
Zutaten:
- 100g Carnarolirisotto
- 600ml Gemüsefond
- 200g Spargelcreme
- Prise Salz (Fleur de Sel)
Zubereitung:
- Risotto, Gemüsefond, Spargelcreme & Salz für 30 Minuten intensiv kochen lassen.
- Risottobase sehr gut mixen und auf eine Backmatte 3mm dick aufstreichen & unter der Wärmelampe 6-8 Stunden trocknen lassen.
- Chips in 200°C heißen Öl aufbacken.
Spargelcremsüppchen
Zutaten:
- 150g frische / geschälte & zerkleinerte Spargel
- 30g Zwiebel
- 1 Knoblauchzeh
- 50ml Weißwein
- 300ml Gemüsefond
- 50ml Frischsahne
- 70g kalte Butter
- 20ml Olivenöl
- Prise Salz (Fleur de Sel)
- Prise Kamerun Pfeffer
Zubereitung:
- Zwiebel & Knoblauch in Olivenöl andünsten.
- Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen.
- 20 Minuten leicht köcheln lassen.
- Frischsahne beigeben und weiter 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Spargelbase mit kalter Butter gut mixen und passieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit wünscht euch auch ganz besonders das La Maiena Meran Resort, in dem ihr euch kulinarisch so richtig mit verwöhnen lassen könnt.
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